Jag antar att frågan är ironiskt ställd, men ändå: Vitt mjöl (finmalet, skalat vete) har högre kolhydratinnehåll samt en massa gluten. Kolhydraterna i sådant mjöl är s.k. "snabba" kolhydrater, och man vill eftersträva långsamma kolhydrater i en sundare kost. En enkel regel kan vara att tänka på att äta kolhydrater ung. som en diabetiker... Om man nu inte vill gå in för någon särskild annan diet.
Bra mjölsorter har således långsammare kolhydrater, och mindre gluten. Grovmalet råg, havre, fiberrika ting...
|