Faktorer som kan spela roll för nedbrytningen av kolhydrater
1. Kolhydrater som är uppbyggda av:
Amylas. Kolhydrater med hög andel amylas bryts ned långsamt, till exempel linser och bönor.
Amylopektin. Hög andel av amylopektin har högre GI-faktor, exempel på sådana livsmedel är kokt varm vinterpotatis och klibbigt ris.
2. Ju mindre stärkelsekornet sväller desto lägre GI, till exempel spaghetti och
rå potatisPotatis, färskpotatis, kokt med skal 62 H
Potatis i mikrovågsugn 82 H
Potatis, bakad 85 H
Potatis, gulskalig, kokt med skal 63 H
Potatis, kokt, mosad 73 H
Potatis, pommes frites 75 H
Potatis, rödskalig, bakad 93 H
Potatis, rödskalig, skalad och kokt 88 H
Potatischips 54 M
Potatismos, pulver 90 H
Sötpotatis 54 M
H: högt, M: medelhögt, L: lågt
GI-skola