Blåbär, från surt till sött Alternativ

[Christoffer]

Jag brukar ofta köpa djupfrysta, osockrade blåbär i paket,
och de är alltid väldigt sura.
En gång öppnade jag ett paket och glömde att
äta det under några dagar, och när jag sedan smakade
på dem, så var de mycket godare, söta, och långt ifrån så
sura. Nu gör jag så varje gång jag djupfrysta blåbär.

Men är det någon som vet vad som egentligen händer
kemiskt, när man låter de stå framme?
Är det några sura ämnen som oxiderar?

[Big Gardener]

Utan att var någon kemist.... När bären fryses så sprängs alla cellväggar och innehållet (socker) rinner ut och löser sig i vattnet när bären tinas. Det tar ett tag för sockret att lösa sig i vattnet och dessutom hjälper syret till att spjälka upp olika sockerarter (poly- och disackarider) som är mer komplext bundna till varandra än enkla sockerarter. Enkla sockerarter smakar mer sött, t.ex. fruktos och glukos smakar mer sötare än t.ex. sackaros (strösocker). Detta inträffar t.ex. när mjölk börjar bli för gammal. Laktos (disackarid) bryts ned till sina beståndsdelar, glukos och galaktos (monosackarider). Precis innan mjölken börjar smakar illa så smakar den sött. Har ni märkt det?

Säkert har det också att göra med att syrorna löser sig i vatten och blir mer "snällare", men hur detta går till är jag nog inte rätt person att svara på.

Hade de jäst hade det varit mindre sött. Jäsningsprocessen omvandlar ju socker till alkohol.