Med nässlor är det på samma vis som med vissa andra grönsaker, exempelvis spenat och rödbetor, att de lätt tar upp nitrat från jorden. Därför ska de inte odlas/plockas från mark som är kraftigt gödslad.
Nitrat omvandlas i kroppen till nitrit, som gör att blodets syreupptagningsförmåga minskas. Denna "förgiftning" har orsakat dödsfall, kanske inte genom att man ätit grönsaker, utan av att man druckit vatten från förorenade brunnar. Man ska dock inte ge småbarn sådana grönsaker.
Nitrit kan också ombildas till nitrosaminer, som anses vara cancerframkallande.
|