Medlem
Antal inlägg: 8 016
Medlem sedan: 12-04-2004
Medlem nr: 3 244
Har länge varit sugen på att försöka göra egen julkorv och hittade det här receptet. Men jag undrar över nitritsaltblandning, hur gör man det, eller kan man köpa färdigt?
Julkorv
400 g nötfärs 400 g fläskfärs 200 g späck 10 g nitritsaltblandning 1 dl potatismjöl ca 5 dl mjölk 1 dl Madeira 1 dl portvin 1 dl finhackad persilja 2 pressade vitlöksklyftor ca 1 msk kryddblandning
Kryddblandning: lika delar kryddpeppar, hel nejlika och ingefära (Dessa stöts i en mortel så att de smakar mycket) salt och nymalen vitpeppar från kvarn
Blanda allt kött och späck samt nitritsaltet väl med händerna eller i blandare. Kör halva mängden kött och späck i processorn tillsammans med potatismjölet och mjölken, madeiran och portvinet till en slät smetfärs. OBS! Ingredienserna måste vara iskalla. Vänd sedan ner resten av ingredienserna i smeten och krydda med salt och nymalen vitpeppar från kvarn. Fyll de väl sköljda krokfjälsterna från oxe väl i kallt vatten. Fyll fjälsterna till hälften med smeten. Stick korvarna ett antal gånger, så att de inte spricker. Sjud korvarna försiktigt i saltat vatten med lite kryddpeppar och nejlikorlök och lagerblad.
Medlem
Antal inlägg: 14 005
Medlem sedan: 27-11-2002
Medlem nr: 429
Flingsaltet jag senast köpte, kostade 36.90 för 250 gram = 147.60kr/kg Tänkte aldrig på att det var sååå dyrt... är nog därför de säljs i små förpackningar
men jag fortsätter ändå att köpa det eftersom jag inte tycker att vanligt salt är gott att ha på bordet.
JULKORV
07-12-2005, 20:05
