Köttfärsrecept. Alternativ

[netaave]

Som vi skriver i "Söndagsmiddagstråden" är köttfärs ofta en räddare i nöden.
Kan vi dela med oss av varandras recept? Jag börjar.


TEX MEX-LÅDA 4 port.



400 gr köttfärs
2 msk margarin
2 rödlökar
1 grön paprika
3 tomater
1 brk röda bönor
1 liten brk majs
1 påsa tacokrydda
100 gr tortillachips
riven ost
1 dl matlagningsyoughurt eller gräddfil smaksatt med tacosås

Fräs köttfärsen, skiva lök, paprika och tomat under tiden, blanda i detta.
Tillsätt bönor och majs.
Puttra i 10 min. Smaka av med kryddorna.
Varva chips, röran och osten i ugnsform, ost överst.
Gratinera i mitten av ugnen i 15 min.
Ringla över youghurt eller servera med gräddfilsblandningen.

[Castea]

Saxat, prövat och mer än godkänt ur min receptbank:

AMERIKANSK KÖTTFÄRSSTEK MED ANANAS, 4 pers

500 g köttfärs
0,5 dl vetemjöl
1 ägg, 1 dl vatten
1 msk curry, 1 msk ingefära
1 msk soja
1 tsk salt
1 liten burk ananasringar (ca 140 g)

Sås:

1 dl ananasspad
2 dl vatten
0,5 hönsbuljongtärning
0,5 tsk curry
0,5 tsk ingefära
0,5 dl grädde
2 msk vetemjöl

Blanda mjöl, ägg, vatten, kryddor och soja. Tillsätt färs och salt. Blanda samman allt. Forma färsen till en knubbig stek på ett smort ugnssäkert fat. Dela ananasskivorna på mitten och stick ner dem i steken. Pensla med soja och stek i ugn 175° i 50-60 min.

Gör såsen under tiden. Koka upp vatten och buljongtärning. Blanda mjöl med grädde och spad och red av buljongen. Koka ca 3 min. Krydda och blanda ev ner litet ananastärningar.

Servera steken med ris.


Fransk FÄRSGRYTA BOURGUIGNON, 4 pers

500 g nöt- eller blandfärs
1 gul finhackad lök
100-200 g champinjoner
200 g skalad smålök eller 125 g syltlök
Smör eller margarin
2-3 dl rött vin (eller buljong)
2-3 msk tomatpuré
1 tsk timjan
1 lagerblad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 pressade vitlöksklyftor
Persilja

Bryn färsen i matfett i stekpanna. Lägg över den i en gryta. Fräs lökhacket, svampen och smålökarna. Lägg också detta i grytan. Vispa ur pannan med vin eller buljong. Smaksätt med tomatpuré, salt, kryddor och vitlök.

Låt grytan sjuda ca 5 min. Strö över persilja och servera den med ris eller pasta.

FÄRSBIFFAR MED RÖDLÖKSSÅS, 4 pers

3 rödlökar
1+1 msk smör eller margarin
2 dl buljong från tärning
400 g blandfärs
4 msk bostongurka
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 ägg
1 msk vetemjöl
2 dl mild yoghurt
2 tsk japansk soja
0,5 krm svartpeppar

Skala och skiva löken. Fräs på svag värme. Häll på buljongen. Låt allt puttra 5 min under lock.

Blanda färs, bostongurka, salt, peppar och ägg. Forma till små biffar. Stek dem några minuter på varje sida i matfett. Ta upp biffarna. Rör i vetemjölet i stekpannan, häll av buljongen från löken och vispa ner den i pannan. Rör i yoghurt, soja och peppar. Koka såsen 3 min. Lägg löken på biffarna och häll på såsen.

KÖTTFÄRSGRATÄNG, 4 pers

500 g köttfärs
800 g potatis
1 msk vetemjöl
1 squash
Smör
1 burk krossade tomater
1 dl buljong (tärning)
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk basilika
1 tsk oregano
2 krm svartpeppar
1,5 tsk salt
1 dl riven ost

Sätt på ugnen på 225°. Skala och skiva potatisen. Skölj och strimla squashen. Stek köttfärsen. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt tomater, buljong, vitlök, kryddor och salt. Rör om. Blanda ner squashen i köttfärsröran.

Lägg hälften av potatisskivorna i botten på en ugnssäker form. Häll på köttfärsröran. Lägg över resten av potatisskivorna. Strö över riven ost.

Ställ in gratängen i nedre delen av ugnen i ca 35 min eller tills potatisen är mjuk.

KÖTTFÄRSRULLE, 4 pers

Kött- och grönsaksfräs:

300 g köttfärs
Matfett, till stekning
1 gul lök, finhackad
2 morötter, grovrivna
250 g vitkål, strimlad
1-2 vitlöksklyftor, pressade
Salt och peppar
1 msk senap
1 msk soja
1 köttbuljongtärning
1-1 1/2 dl vatten

Deg:

6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk curry
3 msk olja
2 dl vatten
1 ägg, till pensling
Sesamfrö, eller vallmofrö

Ugnstemperatur 200º, -225º

Låt fettet bli ljusbrunt i en stor stekpanna. Stek köttfärsen under omrörning tills den är jämnt grynig. Lägg i och fräs lök och morötter. Tillsätt vitkål, vitlök, övriga kryddor, smulad buljongtärning och vatten och rör om. Koka under lock på svag värme ca 10 minuter.

Arbeta snabbt ihop degen, för hand eller i matberedare. Kavla ut degen till en platta, ca 30-40 cm. Tag eventuellt undan lite av degen till garnering. Lägg fyllningen på mitten. Fukta kanterna på degen med uppvispat ägg. Vik upp degen kring fyllningen med kanterna omlott och tryck ihop dem. Lägg rullen med skarven ner på en plåt med bakplåtspapper. Garnera ev med deg. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesam- eller vallmofrön.
Grädda i nedre delen av ugnen 20- 25 minuter.

PANNKAKSRULLE MED KÖTTFÄRS

50 g margarin
1 dl maizena majsstärkelse
3 dl mjölk
2 dl grädde
3 dl äggulor
0,5 tsk bakpulver
3 äggvitor

Fyllning:

300 g färs
1 gul lök
1-2 pressade vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
2 msk worchestersås
1 msk chilipulver
20 st oliver
1 dl riven ost
Salt, peppar

Sätt ugnen på 225°. Smält margarinet i en kastrull. Tillsätt maizena och rör om väl. Häll i mjölk och grädde. Sjud under omrörning i ca 5 min. Låt svalna något. Tillsätt äggulorna en i taget. Blanda ner bakpulvret. Vispa äggvitorna till hårt skum. Rör ner dem. Lägg 2 bakplåtspapper i en långpanna. Häll i smeten. Grädda i ca 15 min. Låt pannkakan svalna. Vänd den upp och ner på bakplåtspapper,

Hacka löken. Fräs den tillsammans med färsen. Tillsätt övriga ingredienser utom osten. Smaka av med salt och peppar. Fördela färsen över pannkakan. Rulla ihop den till en rulltårta. Lägg rullen i en ugnssäker form. Strö över osten. Gratinera 5-10 min.