Det finns säker olika metoder och tekniker men i stort gör man så att råvaran först fryses ner i normalt lufttryck och sen värms försikigt under vacuum. Då övergår isen direkt till ånga utan att bli vatten först.
Metoden kräver nog en del utrustning som man inte har hemma i köket.
--------------------
Hannasgården utanför Hammenhög, i Hjärtat av Österlen. Café - Gårdsbutik - Plantskola - Trädgård Hannasgarden.se
|