|
Gravlaxentré: 6 personer
6 bitar hårt tunnbröd
smör
400 gr gravad lax
dill
Öl eller halvtorrt vitt vin.
--------------
Murkelgratinerad älgfilé:
800 gr älgfilé
salt
grovmald sv.peppar
smör
Murkelstuvning:
400 gr murklor
smör
3 msk vetemjöl
11/2 dl köttsky
2 dl grädde
salt, peppar
1 äggula
Gratinering:
3 msk finriven ost
Bryn filén runt om. Krydda med salt och peppar.
Lägg på lock och efterstek på svag värme ca 25 minuter.
Ta upp filén och häll på så mycket vatten i grytan att det blir 11/2 dl köttsky.
Finhacka svampen. Bryn den sakta i smör i en liten gryta. Strö i vetemjöl och rör om.
Späd med köttsky och grädde. Smaksätt med salt o peppar och ev. lite vitlök.
Koka murkelstuvningen sakta i 10-15 min.
Blanda i äggulan men se till att stuvningen inte kokar upp igen.
Sätt ugnen på stark värme 250 grader.
Skär filén i skivor och lägg dessa på ett ugnssäkert fat. Bred på svampstuvningen och strö på osten.
Gratinera i övre delen av ugnen i 10-15 min.
Serveras med kokt eller brynt potatis, glaserade endiver, syltade tomater och nypon. Rödvin.
Hjortronfromage:
2 ägg
2 msk socker
rivet skal av 1/2 citron
2 msk pressad citronsaft
400 gr hjortronsylt
3 dl vispgrädde
6 blad gelatin
Skilj äggulor och vitor åt. Vispa gulorna och sockret poröst.
Blanda äggvispet med rivet citronskal, pressad citron och hjortronsylt. Lite hjortonsylt sparas att garnera den färdiga fromagen med.
Vispa grädden och äggvitan var för sig.
Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten några minuter. Smält dem i 1 msk nytt vatten över svag värme.
Rör ner gelatinet i äggblandningen. Blanda i den vispade grädden och äggvitorna.
Häll fromagekrämen i en form och låt den stå kallt att stelna. 2-3 timmar.
Doppa formen hastigt i hett vatten och stjälp upp fromagen. Dekorera med hjorton och hjortronsylt.
Serveras med rött portvin eller halvsöt tokajer
--------------------
|
Fest i höstmörkret, 3 rätters meny
15-10-2005, 23:16
