Julkorv Alternativ

[netaave]

Julkorv




400 g fläskfärs
200 g späck
10 g 400 g nötfärs
nitritsaltblandning
1 dl potatismjöl
ca 5 dl mjölk
1 dl Madeira
1 dl portvin
1 dl finhackad persilja
2 pressade vitlöksklyftor
ca 1 msk kryddblandning

Kryddblandning:
lika delar kryddpeppar, hel nejlika och ingefära
(Dessa stöts i en mortel så att de smakar mycket)
salt och nymalen vitpeppar från kvarn

Fjällster från oxe eller gladpack.


Blanda allt kött och späck samt nitritsaltet väl med händerna eller i blandare. Kör halva mängden kött och späck i processorn tillsammans med potatismjölet och mjölken, madeiran och portvinet till en slät smetfärs.
OBS! Ingredienserna måste vara iskalla. Vänd sedan ner resten av ingredienserna i smeten och krydda med salt och nymalen vitpeppar från kvarn. Fyll de väl sköljda krokfjälsterna från oxe väl i kallt vatten.
Fyll fjälsterna till hälften med smeten. Stick korvarna ett antal gånger, så att de inte spricker. Sjud korvarna försiktigt i saltat vatten med lite kryddpeppar och nejlikor lök och lagerblad.

Man kan också linda smeten hårt i gladpack och koka dom som ovan. Gör alltid en provkorv först!

[KURT]

Gladpack - ja, givetvis! Jag (som är vegetarian) vill göra egen vegojulkorv, men har inte hittat vegofjälster någonstans! Tack för tipset!

Jag trodde att det var tvärt om, att man inte längre fick använda djurtarmar som korvfjälster. Utan MÅSTE använda konstgjorda?