Julkorv Alternativ

[netaave]

Julkorv




400 g fläskfärs
200 g späck
10 g 400 g nötfärs
nitritsaltblandning
1 dl potatismjöl
ca 5 dl mjölk
1 dl Madeira
1 dl portvin
1 dl finhackad persilja
2 pressade vitlöksklyftor
ca 1 msk kryddblandning

Kryddblandning:
lika delar kryddpeppar, hel nejlika och ingefära
(Dessa stöts i en mortel så att de smakar mycket)
salt och nymalen vitpeppar från kvarn

Fjällster från oxe eller gladpack.


Blanda allt kött och späck samt nitritsaltet väl med händerna eller i blandare. Kör halva mängden kött och späck i processorn tillsammans med potatismjölet och mjölken, madeiran och portvinet till en slät smetfärs.
OBS! Ingredienserna måste vara iskalla. Vänd sedan ner resten av ingredienserna i smeten och krydda med salt och nymalen vitpeppar från kvarn. Fyll de väl sköljda krokfjälsterna från oxe väl i kallt vatten.
Fyll fjälsterna till hälften med smeten. Stick korvarna ett antal gånger, så att de inte spricker. Sjud korvarna försiktigt i saltat vatten med lite kryddpeppar och nejlikor lök och lagerblad.

Man kan också linda smeten hårt i gladpack och koka dom som ovan. Gör alltid en provkorv först!

[LadyG]

Gladpack - ja, givetvis! Jag (som är vegetarian) vill göra egen vegojulkorv, men har inte hittat vegofjälster någonstans! Tack för tipset!  :D

Jag trodde att det var tvärt om, att man inte längre fick använda djurtarmar som korvfjälster. Utan MÅSTE använda konstgjorda?

Inte enligt SJV:

7.7.4 Övriga animaliska produkter
Artikel 32 tar upp vilka åtgärder som ska vidtas när det gäller andra animaliska produkter än de som omnämnts ovan som framställts i skyddsområdet.

Medlemsstaterna skall införa förbud mot att på marknaden släppa ut sådana animaliska produkter av nötkreatur, får, getter, svin och andra partåiga hovdjur som inte nämns i artiklarna
25–31.
2. Undantag gäller följande fall:

...

f) Fjälster som i enlighet med kapitel 2 i bilaga I till direktiv 92/118/EEG har rengjorts, skrapats och antingen saltats med natriumklorid i 30 dagar eller blekts eller torkats efter skrapningen och skyddats mot förnyad kontaminering efter behandlingen.

SJV Studs-rapport (Se sidan 106)