chokladöverdraget julgodis, - behöver några råd Alternativ

[olgak]

Jag brukar göra ett godis av mandelmassa, russin och valnötter. Man bakar ut "degen" till valfri form och sedan täcks godisbiten med smält, mörk choklad. Nu är mina frågor:

1. Måste man packa in godiset i aluminiumfolie? Det är så enligt receptet, och jag brukar göra så. Men jag skulle hellre vilja göra dem som praliner i de små pappersformar jag nu hittat ( tack alla som sa att dessa småformar visst fanns!). Kommer de att få de där vita skiftningarna i chokladöverdraget då?

2. Vad orsakar de vita skiftningarna som ibland uppstår i choklad? Det är det jag liksom inte fattar. Jag är även lite orolig för att det är för tidigt att göra godiset i dag, att det ska hinna "vitna" till julen. Vad tror ni??

[Anma]

De vita skiftningarna beror antingen på att det blivit feltempererat vid smältningen eller att chokladen förvarats för varmt så den smält lite. Det ser tråkigt ut men är på inget vis skadligt. När man smälter chokladen ska man försöka att undvika att värmaden för mycket eller tillsätta extra fett för att undvika det vita. Detta fick jag lära mig som ung arbetare i chokladfabriken...