chokladöverdraget julgodis, - behöver några råd Alternativ

[olgak]

Jag brukar göra ett godis av mandelmassa, russin och valnötter. Man bakar ut "degen" till valfri form och sedan täcks godisbiten med smält, mörk choklad. Nu är mina frågor:

1. Måste man packa in godiset i aluminiumfolie? Det är så enligt receptet, och jag brukar göra så. Men jag skulle hellre vilja göra dem som praliner i de små pappersformar jag nu hittat ( tack alla som sa att dessa småformar visst fanns!). Kommer de att få de där vita skiftningarna i chokladöverdraget då?

2. Vad orsakar de vita skiftningarna som ibland uppstår i choklad? Det är det jag liksom inte fattar. Jag är även lite orolig för att det är för tidigt att göra godiset i dag, att det ska hinna "vitna" till julen. Vad tror ni??

[Kat]

Enda sättet att vara säker på att slippa detta är att temperera om chokladen.
Det gör du genom att värma chokladen till en viss temperatur (grader beror på typ av choklad. Sök på nätet!) , svalna av den snabbt, och sedan värma upp den igen till annan temperatur.
Därefter gäller det att vara snabb, för tempererad choklad stelnar mycket snabbt!
Gör lite åt gången!

Det vita beror på att fettet i chokladen fäller ut om den förvaras (/behandlas) i fel temperatur. Det är som sagt ofarligt, men ser tråkigt ut.

Färdig choklad bör förvaras i 17-19 grader. Rumstemperatur klarar den oftast en viss tid (beroende på typ av choklad och hur tempereringen gått till. Det vet man sällan innan.) Kylen är inte alls bra, ett skafferi är däremot perfekt.