Brödbak Alternativ

[silos]

Jag har kommit igång med brödbak efter några års paus. Var och varannan dag bakar jag matbröd och det är så trevligt,doftar gott och brödet är sååå gott och nyttigt. Jag bakar olika sorters bröd och nu senast surdegs limpor som blev mycket uppskattade av mina vuxna barn och andra som jag gav bröd till här i hyreshuset.
Nästa gång skall jag visa bilder på mina bröd. Ännu klarar jag inte av att tömma kameran eller föra över bilderna till min dator så jag måste be dottern att hjälpa mig så det tar tid förran jag kan visa bilderna.

Redigerat av silos: 15-03-2007, 13:59

[Sailor Pluto]

Här kommer ett recept på hälsosamt bröd, fast utan surdeg !

Grundrecept till 1 stor eller två mindre limpor (200 grader, lägsta eller mittersta falsen i ugnen)

50 g jäst
2 tsk salt (kan uteslutas om man vill)
1-2 msk honung
6 dl ljummet vatten
2 dl rågsikt eller grahamsmjöl
1-1,2 liter vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Häll i salt och honung. Rör ut detta med lite av vattnet så att allt löses upp ordentligt. Tillsätt resten av vattnet. Rör först i det grova mjölet, sedan vetemjölet. Spara lite till utbakningen. Observera att degen är ganska kladdig! Låt jäsa 1-2 timmar (ibland tar det kortare tid också).

När degen jäst klart vickar man ut den på bakbordet och tillsätter lite mer mjöl. Knåda tills degen känns bra (inte överdrivet klibbig). Rulla den sedan till en rulle, eller två mindre, och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Antingen klappar man in limpan med lite mjöl eller så penslar man den med ägg och strör på vallmofrön och/eller sesamfrön. Grädda i 200 grader i åtminstone 30 minuter. Det beror ju lite på ugnen. Det färdiga brödet är gott både nybakat och avsvalnat .

Nu kommer det roliga: variationerna!
Byt ut så mycket du vill av vetemjölet till dinkelmjöl, lantbrödsmjöl eller annat mjöl.

För ett sötare bröd kan man ha i hackade torkade katrinplommon, dadlar eller tropiskt fruktgodis. Russin också förstås!

För fröfantasten: tillsätt 1/2-1 dl solroskärnor, pumpakärnor eller linfrön.

Nötter och mandel passar bra i det här brödet. Ungefär samma mängd som ovan.

Färska eller torkade örtkryddor ger en trevlig smak, prova gärna 1 msk torkad timjan!

Stöt kardemummakärnor i en mortel för en spännande smak.

Byt ut jästen mot torrjäst, så blir det lite bekvämare.

Med 25 gram jäst kan du långjäsa brödet i två timmar. Magen mår ibland bättre med mindre jäst i brödet!

Långt inlägg! Hoppas ni orkar läsa igenom det. Det här är mitt favoritbröd som jag har bakat i snart tre år. Hittade grundreceptet i en kokbok och utvecklade det vidare.

Redigerat av Sailor Pluto: 16-03-2007, 20:33

[Lisbeth zon2]

Stöt kardemummakärnor i en mortel för en spännande smak.

Byt ut jästen mot torrjäst, så blir det lite bekvämare.

Med 25 gram jäst kan du långjäsa brödet i två timmar. Magen mår ibland bättre med mindre jäst i brödet

Kardemumma hör till söta vetedegar, tycker jag.
Svårare med temperaturen, när man använder torrjäst.

Att man ska låta jäsa länge och inte slösa med jäst, håller jag med om.

[Sailor Pluto]

Kardemumma hör till söta vetedegar, tycker jag.
Svårare med temperaturen, när man använder torrjäst.

Att man ska låta jäsa länge och inte slösa med jäst, håller jag med om.

Bra med synpunkter ! Själv tycker jag att det blir lättare med torrjäst, då kan degspadet vara något varmare utan att jästen blir upprörd. Och man behöver inte smula jästen i småbitar (ibland tycker jag inte om doften ). Kardemumma är fruktansvärt gott i bullar! Konstigt nog så är jag förtjust i det när det används i andra bröd och även maträtter. Tror att det beror på de trevliga bull-associationerna man får av kardemumma .

Min mage blev faktiskt mycket mindre bullrig med mindre jäst, och det är jag otroligt glad över! Inte kul när det låter efter att man har ätit en macka. Det är värt att prova för den som har lite jobbig mage.