Degjäsning. Alternativ

[uno]

m.a.a tidigare inlägg fick jag lust att baka matbröd. Nu till min fråga:

Jag tycker det är svårt att få degen att jäsa och tänkte att jag kanske kunde lägga degen i elgroddlådan. Ni vet den där lådan som Villab har.
Med locket på och med ca 28-30 grader i, borde det väl jäsa ganska bra.
Vad tror ni om detta?

[Liastar]

Surdeg av Vete
1. Mixa 200 g (2 dl) vatten och 150 g (2,5 dl) vetemjöl så att degen blir slät.

2. Plasta in och låt stå i rumstemperatur i två dygn.

3. Tillsätt 100 g (1 dl) vatten och 80 g (1,5 dl) vetemjöl. Mixa eller vispa, plasta in och låt stå ett dygn.

4. Tillsätt ytterligare 100 g (1 dl) vatten och 80 g (1,5 dl) vetemjöl. Mixa eller vispa, plasta in och låt stå ett dygn.

Surdeg av Råg

1. Mixa 200 g (2dl) vatten och 150 g (2,5 dl) rågmjöl så att degen blir slät.

2. Plasta in och låt stå i rumstemperatur i två dygn.

3. Tillsätt 100 g (1 dl) vatten och 50 g (1 dl) rågmjöl. Mixa eller vispa, plasta in och låt stå ett dygn.

4. Tillsätt ytterligare 100 g (1 dl) vatten och 50 g (1 dl) rågmjöl. Mixa eller vispa, plasta in och låt stå ett dygn.

Några att tänka på:

När du använt surdegen, ställ in den överblivna degen i kylskåpet.

Dagen innan du ska baka med surdeg "matar" du den med vatten och mjöl så att konsistensen blir som våffelsmet.

Surdeg håller sig länge i kylen, men i rumstemperatur kan den bli dålig på en dag.

Tänk på att surdegen växer i rumstemperatur och blir 6 gånger så stor som grundblandningen. Använd en väl tilltagen skål.

Allt enligt "Riddarbageriets Bröd"-bok/Johan Sörberg