Svampplockning, Någon som varit ute i Stockholmsskogarna? Alternativ

[zissi]

Tikka: så intressant med att konservera svamp. Gör du precis som det står i länken du tipsade om? Går det bara med vanliga gula kantareller och taggsvamp eller går det med trattisar, svart- och gul trumetsvamp, kremlor, Karl-Johan m.m. också?

Vi ska ta en skogsdag i dag och jag funderar lite på hur mycket vi ska ta med oss hem. Frysarna börjar bli fulla och nu har jag torkat rätt så mycket svamp....men det där med konservering lät ju så vettigt och roligt att lära sig. Jag har letat upp mammas gamla konserveringsglas men använder dem till salt, socker och mjöl att ha bredvid spisen med en skopa i. Bekvämt med lock som kan tas av lätt med en hand samtidigt som man rör i grytan med den andra.

En fråga till, vad är muskotblomma för något? Muskotnöt har jag, men inte muskotblomma.

[Lokan]

Muskotblomma är en helt annan sak! Här finns att köpa!
http://www.svampbutiken.com/muskotblomma-hel-p-2320.html Kan vara svår att få tag på i andra affärer!

[Huggorm]

Även här i mina skogar finns det mycket svamp nu, men man skulle nog ha varit ute tidigare i veckan för de flesta var lite övervuxna och sladdriga. Fem liter kantareller blev det, samt lite taggsvamp, trattkantarell och röksvamp. Har inte bestämt helt vad jag skall göra med svampen bara, men jag steker väll och har till maten i kväll

[Peztis]

När jag var ute i skogen i fredags så insåg jag verkligen att vad lite jag kan om svampar! Jaa torr aldrig jag har sett så enorma mängder med svamp!!! Och jag menar, några fler än kantarellerna jag plockade borde ha varit ätbara... Men eftersom jag kör benhårt efter principen "vet jag inte vad det är för svamp så rör jag den inte!" så får de stå kvar och vara vackra i stället.

Men som sagt, jisses vilka mängder!

[Tikka]

Tikka: så intressant med att konservera svamp. Gör du precis som det står i länken du tipsade om? Går det bara med vanliga gula kantareller och taggsvamp eller går det med trattisar, svart- och gul trumetsvamp, kremlor, Karl-Johan m.m. också?

Vi ska ta en skogsdag i dag och jag funderar lite på hur mycket vi ska ta med oss hem. Frysarna börjar bli fulla och nu har jag torkat rätt så mycket svamp....men det där med konservering lät ju så vettigt och roligt att lära sig. Jag har letat upp mammas gamla konserveringsglas men använder dem till salt, socker och mjöl att ha bredvid spisen med en skopa i. Bekvämt med lock som kan tas av lätt med en hand samtidigt som man rör i grytan med den andra.

En fråga till, vad är muskotblomma för något? Muskotnöt har jag, men inte muskotblomma.

Zissi angående konservering, jag ser inga hinder att testa andra svampar än de som rekomenderas. Det borde fungera anser jag. Däremot kan jag tycka att tex karl-johan är godare att torka så även svart och rödgul trumpetsvamp.

Vill du ha mer utförligt svar rekomenderar jag dig att fråga på svampguiden de är bra på sådant där

Jag konserverera enligt länken.

Bra konserveringsglas finns ju även på ikea o ica om du vill ha kvar ditt mjöl i dom du har

Missade att säga det med muskot blomma, jag har inte testat med den kryddan själv

Redigerat av Tikka: 26-09-2010, 20:41

[zissi]

Tack för svaret Tikka!

http://www.svampguiden.com/recept.asp
Oj, vad mycket roliga svamprecept det fanns här!

Redigerat av zissi: 26-09-2010, 21:43

[smuleborg]

En del kantarell, rödgul- och svart trumpet (mer förra helgen). Plockade lite kantarell för dagsbehov (vi har mängder i frysen) och en del rödgul- och svart trumpet (vi har en hel del torkad).

En hel del trattisar, plockade lite för att det är så himla kul (vi har mängder torkad).

Lite blodriskor. Vi gick förbi, för lite för att plocka (vi har en del i frysen från detta år).

En hel del finska riskor, vi plockar dem inte. Jag skulle vilja lära mig.

Väldigt lite av den sopp vi plockar. Vi gick förbi.

Rätt rikligt av taggisar och tickor, vi plockar dem inte.

Enligt SMHI, inget regn nästa vecka. Hjälper det att dansa regndansen?

[Meriona]

Är du galen Smuleborg? Går du FÖRBI?

Bleka taggisar som är så underbara!

[zissi]

Ni svampfantaster här: har ni gjort syltade kantareller? Är det gott och vad har ni det till i så fall?

Jag gjorde min första inläggning nyss. Men jag hade bara lite gula kantareller (½ liter) och fyllde upp med trattisar (1½ liter). Hoppas det går vägen. Ska stå en vecka innan man får provsmaka...

Det ska vara gott till ljummen brietårta (med lite mojs på) och även till glögg-pepparkaka-ädelosten läste jag nyss. Till steken naturligtvis också...

[Peztis]

Ja, jag måste också prova de där syltade kantarellerna!

[bergvallmo]

Är du galen Smuleborg? Går du FÖRBI?

Bleka taggisar som är så underbara!

Brukar också se massor av blek taggsvamp, men plockar dem inte. Går det att beskriva hur de smakar?

[Meriona]

Brukar också se massor av blek taggsvamp, men plockar dem inte. Går det att beskriva hur de smakar?

Påminner om kantarell men godare och håller dessutom konsistensen bättre. Min favvosvamp faktiskt!

[Tikka]

Syltade kantareller har jag inte testat men syltade trattkantareller gör jag varje år o det är gott Passar oxå till ostar o stekar.
Ska bli spännanade att höra vad du tycker om dina syltade kantareller zissi.

[smuleborg]

Är du galen Smuleborg? Går du FÖRBI?

Bleka taggisar som är så underbara!

Om jag räknar rätt är det mitt sjunde svampår. Jag trodde aldrig jag skulle kunna gå förbi t.ex. kantarell, men denna säsong har vi gjort det. Vi har så otroligt mycket i våra lager (ja, vi har gett bort). Och kantarell håller sig ju inte i frysen hur länge som helst. Man kan säga att vi har en av frysarna full av kantarell, "förvälld" och snålt packad i "korvar" (korvar kräver mindre lagringsutrymme).

Vi har också en hel del torkad rödgul- och svart trumpetsvamp och mängder av trattisar, som rätt torkad håller i all evighet. Det går inte att äta upp denna mängd inom loppet av tio år! Vi två, med en inte alltför stor vänskapskrets. Ja, jag uppskattar verkligen denna skatt, det är inte tal om annat, används flitigt.

Men - Vi har inte gått förbi KJ.

Vi har plockat en hel del blodriskor (här var förråden tomma).

Vi har plockat de smörsoppar vi hittat.

Vi har plockat svart trumpet.

Och vi har plockat en liten - i stort sett för dagsbehov - mängd kantarell, rödgul trumpet och tratt för att det är så himla kul.

Ingen mandelriska i sikte, i år heller

[mamamaggan]

Var ute i går , det är nog sista vändan, och plockade c:a 6 liter gula kantareller och c:a 4 liter trattisar. Frosten har nästan kommit , minus 0,7 grader i går natt, så nu går det nog inte att hitta mer gula kantareller.

Totalt har vi nog plockat 35 liter gula och drygt 10 liter trattisas samt ett par lite svart trumpetsvamp . Är länge sedan vi plockat så mycket på så kort tid. " Vanliga " år börjar vi plocka de gula två veckor efter midasomar och håller på tills frosten kommer , ungefär mitten på september.

[emmas matte]

En fråga : när jag kokar av kantareller, så kokar jag kantarellerna tills allt kokvatten har kokt in(eller ångat bort) eftersom smaken är vattenlöslig. och så hörde jag på radion att de kokar bara en stund och sedan häller bort vattnet. Hur gör ni???

[mamamaggan]

Kokar in all vätska . Ska man frysa dem så blir de näst intill oätliga , fruktansvärt beska , om man inte kokar in vätskan.

[Meriona]

Av min svampkonsultent har jag fått lära mig att man ska tillaga all svamp minst 30 minuter.


Men ibland har man ju plockat trattars om är dyngvåta, då kan jag få hälla bort lite vatten för att inte behöva stå där hela kvällen.

[Tikka]

Och när jag förväller kantareller så låter jag svampen koka i sitt eget spad en stund men kokar inte bort allt vatten, för fryser man in svampen med vätskan så blir det som en isklump med svamp i o risken att de ska bli frysbrända eller vad det heter minskar

Meriona det där har jag oxå hört, men det kankse blir 30 min när du väl tillagar dom i nån mat.

[Meriona]

....
Meriona det där har jag oxå hört, men det kankse blir 30 min när du väl tillagar dom i nån mat.

Jo så tänker jag också, så jag förväller dem inte i en halvtimme om det inte krävs för att bli av med vattnet.