Olika oljor att steka i? Alternativ

[Eva i Västerås]

När du steker fisk räcker det med lite lägre värme, typ att smöret tystnat.
När du steker / bryner kött vill du snabbt stänga porerna för att hålla inne fukten i köttet. Särskilt pannbitar som blir godast av att stekas snabbt och hett, åtminstone om man vill ha rosa i mitten. Eller grytbitar, om man vill bryna dom innan tillagning. Då är absolut smör bäst, för det tål högst värme. Eller annat djurfett. Min mor sparade alltid flottet när hon stekte fläsk för att steka annat kött i.

När fettet ryker är det för varmt! Det ryker av de kemiska reaktioner som sker när det blir tillräckligt upphettat. Ju mer fleromättat, desto lägre temp tål fettet innan det börja ryka.

Men i matbrödsbak har jag olja, för brödet blir faktiskt inte så himla varmt inuti. Bullarna ska däremot smaka smör tycker jag.

[Pirum]

Smör ger bättre stekyta än olja, tycker jag, man kan steka på lägre temperatur med smör. Och bör göra det också, för smör tål inte speciellt höga temperaturer. En pannkaka stekt i olja blir INTE lika frasig och god som en stekt i smör Likaså kräver pannbiff att stekas i smör, helst.

För övrigt kör jag med rapsolja till det mesta i stekväg, det är enklare än smör, enklare att dosera och enklare att inte bränna vid. Tyvärr har jag problem att hitta en smakneutral ekologisk rapsolja nu när Änglamarks variant verkar svårfunnen.

[Ophelia]

Jag kör med flytande margarin.