|
Mjölksyrning av grönsaker, Brukar ni göra det? |
|
|
|
14-01-2010, 19:45
|
Medlem
Antal inlägg: 10 440
Medlem sedan: 01-11-2002
Medlem nr: 34

|
CITAT (Gossen Ruda @ 14-01-2010, 20:13)  Misstänkte det var så, hade miljön i vårat tarmsystem varit gynnsam för dom hade dom funnits där redan. Och du zissi, det var nog inte det oekologiska ursprunget som var orsaken. De mjölksyrabakterier som t ex företaget ProViva använder sig av har isolerats från tarmen på människor och från tarmen på andra däggdjur. Just för att finna bakterier som har större chans att också överleva i tarmen. De mjölksyrabakterier som man gör vanlig yoghurt av överlever inte speciellt länge i tarmen, de är anpassade att leva med mjölk som näringsämne.
|
|
|
|
|
14-01-2010, 19:47
|
Medlem
Antal inlägg: 30
Medlem sedan: 23-12-2009
Medlem nr: 27 128

|
Jag har syrat vitkål och då gjorde jag så här: jag använde vitkål från tidig sommar och varvade vitkål med lite salt (akta er så att det ej blir för mycket salt). Jag använde mig även av lite mjölkyra, som jag tagit från mozzarella osten eller fån yogurt. Detta minskar risken för mögel. Det hela skall sedan stå mörkt några månader. Det håller sig i "evigheter" och är mycket nyttigt. Själv så vände jag på innehåller flera gånger och trycket "till" ordentligt, men jag vet ej om detta är nödvändigt. CITAT (Christa @ 14-01-2010, 13:08)  Åt en mjölksyrad gurka till lunchen och funderade på om det är någon mer än jag som brukar mjölksyrejäsa grönsaker.
|
|
|
|
|
14-01-2010, 23:10
|

Medlem
Antal inlägg: 8 776
Medlem sedan: 02-01-2006
Medlem nr: 6 891

|
CITAT (guby @ 14-01-2010, 19:47)  Jag har syrat vitkål och då gjorde jag så här: jag använde vitkål från tidig sommar och varvade vitkål med lite salt (akta er så att det ej blir för mycket salt). Jag använde mig även av lite mjölkyra, som jag tagit från mozzarella osten eller fån yogurt. Detta minskar risken för mögel. Det hela skall sedan stå mörkt några månader. Det håller sig i "evigheter" och är mycket nyttigt. Själv så vände jag på innehåller flera gånger och trycket "till" ordentligt, men jag vet ej om detta är nödvändigt. Jag skulle undvika att vända runt innehållet för då kan man få in luft i det. Det ska jäsa anaerobt (utan syre). Vissa grönsaker vätskar så pass mycket efter att man har stampat dom att vätskan täcker och stänger ute syret. skulle inte grönsakernas egen vätska räcka till för att täcka ända upp i kärlet kan man hälla på en svag saltlag ( 1 krm salt/ dl vatten). Med saltlag på så behöver man inte slata mellan varven med grönsaker. För att få vassla ur yoghurt gör så här. Värm yoghurt (naturell med levande kultur) i en gryta så den precis blir varm och blir tunn. Låt den rinna av i melittafilter. Vasslan är den klara vätskan som rinner ut och det som blir kvar i filtret blir en bas til färskost.
--------------------
|
|
|
|
|
15-01-2010, 17:17
|
Medlem
Antal inlägg: 459
Medlem sedan: 28-10-2009
Medlem nr: 26 668

|
I Tyskland finns det mjölksyrad sill, Rollmops och Bismarck-heering, som är sjukt god. Är det någon som vet hur man gör sådant?
Undrar Niggle
|
|
|
|
|
15-01-2010, 18:04
|
Medlem
Antal inlägg: 10 440
Medlem sedan: 01-11-2002
Medlem nr: 34

|
CITAT (niggle @ 15-01-2010, 18:17)  I Tyskland finns det mjölksyrad sill, Rollmops och Bismarck-heering, som är sjukt god. Är det någon som vet hur man gör sådant?
Undrar Niggle Nej, men mjölksyrabakterier kan i princip bara leva på kolhydrater (de som fermenterar mjölk kan bryta ned lite protein), så därför kan inte mjölksyrabakterier fermentera fisk. I surströmming är det helt andra bakterier som fermenterar och bryter ner proteinerna i fisken.
|
|
|
|
|
15-01-2010, 18:07
|

Medlem
Antal inlägg: 18 595
Medlem sedan: 01-11-2002
Medlem nr: 31

|
CITAT (Peztis @ 14-01-2010, 13:33)  Min svärmor brukar ibland syra vitkål själv, tror inte att hon brukar "banka och donka" den. Hon har berättat flera gånger hur man gör men jag minns det aldrig! det vore dock spännande att prova! Har ni ätit kåldolmar gjorda på surkål (sarma på serbiska)? Det är jättegott!!! Jag har tyvärr inte ätit Sarma, har du något recept?? Jag brukar göra en snabbvariant på den Polska surkålsgrytan Bigos som är jättegod men jag köper surkålen till den.
--------------------
Mvh Åsa
Människor kan diskutera, men naturen agerar. (Voltaire)
|
|
|
|
|
15-01-2010, 18:38
|
Medlem
Antal inlägg: 459
Medlem sedan: 28-10-2009
Medlem nr: 26 668

|
Betyder det att jag är ute och cyklar? Att det inte går att mjölksyra sill?
undrar
Niggle
|
|
|
|
|
15-01-2010, 18:43
|
Medlem
Antal inlägg: 10 440
Medlem sedan: 01-11-2002
Medlem nr: 34

|
CITAT (niggle @ 15-01-2010, 19:38)  Betyder det att jag är ute och cyklar? Att det inte går att mjölksyra sill?
undrar
Niggle Den här är bara inlagd i ättika http://www.germandeli.com/ricbisher.htmlDe bakterier man använder för att fermentera korv (t ex isterband eller salami) är dock mjölksyrabakterier, men korv innehåller mycket mera kolhydrater än vad fisk gör.
|
|
|
|
|
16-01-2010, 17:07
|

Medlem
Antal inlägg: 8 521
Medlem sedan: 18-01-2009
Medlem nr: 20 608

|
Åsa: Så som jag förstår det så gör hon ungefär så här:
Hon köper ett helt vitkålshuvud som är syrat, finns i "turkaffärer" (ursäkta uttrycket men de flesta vet vad jag menar) eller i välsorterade matbutiker. Blanda köttfärs och ris precis som i "vanliga" kåldolmar, krydda med salt och peppar, och rulla in i bladen från kålen. Lägg i en ugnsfastform och in i ugnen. Man gör alltså precis som våra vanliga kåldolmanr men man använder den syrade kålen istället. Servera sedan med gräddfil!!! Precis som våra vanliga är det omständligt med kåldolmar så då kan man även köpa vanlig skuren surkål på burk och göra pudding genom att varva kål och köttfärssmet, in i ugnen.
Måste ju slå ett slag för något annat! Vet inte om det är serbiskt men hon brukar göra det i alla fall.
Köp skuren/strimlad surkål på burk, skölj gärna av den lite så att det inte blir för starkt. Stek den sedan med rätt mycket olja, ta lite i taget, så att det får färg och krydda med salt och peppar, chilipulver, paprikapulver och örter. Suveränt gott till fläskkött eller kyckling med en klick gräddfil. Blir godare om det får stå ett tag och sedan värmas upp.
--------------------
* ~~~ * Besök gärna min blogg bladsomblad.blogspot.com * ~~~ *
|
|
|
|
|
16-01-2010, 17:12
|
Medlem
Antal inlägg: 10 440
Medlem sedan: 01-11-2002
Medlem nr: 34

|
Annars kan man nog syra lite spädare kål som hela blad, t ex pak choi, om man följer recept på kimchi.
Den kål man använder för surkål i Tyskland är ju något mellanting mellan spetskål och vitkål, den har ett lösare huvud än den vitkål vi odlar.
|
|
|
|
|
18-01-2010, 16:59
|

Medlem
Antal inlägg: 18 595
Medlem sedan: 01-11-2002
Medlem nr: 31

|
CITAT (Peztis @ 16-01-2010, 17:07)  Åsa: Så som jag förstår det så gör hon ungefär så här:
Hon köper ett helt vitkålshuvud som är syrat, finns i "turkaffärer" (ursäkta uttrycket men de flesta vet vad jag menar) eller i välsorterade matbutiker. Blanda köttfärs och ris precis som i "vanliga" kåldolmar, krydda med salt och peppar, och rulla in i bladen från kålen. Lägg i en ugnsfastform och in i ugnen. Man gör alltså precis som våra vanliga kåldolmanr men man använder den syrade kålen istället. Servera sedan med gräddfil!!! Precis som våra vanliga är det omständligt med kåldolmar så då kan man även köpa vanlig skuren surkål på burk och göra pudding genom att varva kål och köttfärssmet, in i ugnen.
Måste ju slå ett slag för något annat! Vet inte om det är serbiskt men hon brukar göra det i alla fall.
Köp skuren/strimlad surkål på burk, skölj gärna av den lite så att det inte blir för starkt. Stek den sedan med rätt mycket olja, ta lite i taget, så att det får färg och krydda med salt och peppar, chilipulver, paprikapulver och örter. Suveränt gott till fläskkött eller kyckling med en klick gräddfil. Blir godare om det får stå ett tag och sedan värmas upp. Tack jag ska prova jag hittade helt surkålshuvud idag så det blir nog Sarma någon dag + jag har ju strimlad surkål hemma också så jag testar surkålsfräset också.
--------------------
Mvh Åsa
Människor kan diskutera, men naturen agerar. (Voltaire)
|
|
|
|
|
19-01-2010, 16:28
|

Medlem
Antal inlägg: 8 521
Medlem sedan: 18-01-2009
Medlem nr: 20 608

|
Vad kul! Säg till hur det gick! Det var länge sedan jag gjorde "surkålsfräset" (vad bra, nu har du gett det ett namn, låter roligare än stekt surkål) själv nu men svärmor hade med sig det när jag hade tillagat kalkon och det var supergott till! Jag tror att tyskarna också gör något liknande men de har ju kummin i och det har inte jag. Kan ju passa på att tipsa om en kryddmix som brukar finnas på Överskottsbolaget, tillverkas av Leni http://www.leni.se/ (kolla på Produkter och Kryddmix) som är jättebra att ha hemma, smaksätter det mesta.
Redigerat av Peztis: 19-01-2010, 16:32
--------------------
* ~~~ * Besök gärna min blogg bladsomblad.blogspot.com * ~~~ *
|
|
|
|
|
20-01-2010, 16:25
|

Medlem
Antal inlägg: 239
Medlem sedan: 05-03-2007
Medlem nr: 9 216

|
CITAT (Gossen Ruda @ 14-01-2010, 17:08)  Kan skeptikern, jag alltså, få reda på vad som är så fantastiskt med mjölksyrningen? Om det skulle påverka matspjälkningen positivt så undrar jag varför inte naturen fixat det i våra magar sen årmiljoner? Den vanliga orsaken till att man påstår att viss mat är så nyttig är oftast att ingen skulle äta den annars. Surströmming t.ex. Har hört detta om mjöksyrade grönsaker: * Främjar bakteriefloran i magen/tarmen * Förbättrar matsmältningen * Äter man mjölksyrade grönsaker regelbundet ger det ett så bra skydd för kroppen att det innebär ett alternativ till vaccinationer! * Mjölksyrningsprocessen höjer näringsvärdet i grönsakerna avsevärt, vilket gör att kroppen kan tillgodogöra sig vitaminer och mineraler i betydligt högre grad. Tänk på förr i världen när man verkligen behövde hushålla med maten och se till så man hade tillräckligt under vintern; då konserverade man ju maten på lite olika sätt, och tex mjölksyrandet bevarade ju grönsakerna samtidigt som det höjde näringsvärdet i dem.
--------------------
Odlar på västkusten i zon II
|
|
|
|
|
20-01-2010, 16:30
|

Medlem
Antal inlägg: 8 486
Medlem sedan: 19-03-2007
Medlem nr: 9 409

|
jag ska testa surkål på spetskål i höst.... om skörden blir ok förstås
--------------------
Zon 1 Simrishamn
|
|
|
|
|
20-01-2010, 16:30
|

Medlem
Antal inlägg: 239
Medlem sedan: 05-03-2007
Medlem nr: 9 216

|
Jag testade en metod att mjöksyra grönsaker för ngr år sedan, men så här i efterhand så verkar den krånglig:
Vi använde (finskt) surdegsbröd som vi efter att ha ansat grönsakerna och lagt de i återanvända glasburkar med lite kryddor i så som kummin, svartvinbärsblad, salt och vatten, lade en täckande bit surdegsbrödsskiva och tryckte ner den morgon och kväll så den fuktades av vattnet. Det tillhörande metallocket till respektive burk lades på sniskan så det kom i lite luft.
Krångligt, men det fungerade! Gott blev det.
--------------------
Odlar på västkusten i zon II
|
|
|
|
|
20-01-2010, 17:06
|

Medlem
Antal inlägg: 8 776
Medlem sedan: 02-01-2006
Medlem nr: 6 891

|
CITAT (Nicoline @ 20-01-2010, 16:30)  Jag testade en metod att mjöksyra grönsaker för ngr år sedan, men så här i efterhand så verkar den krånglig:
Vi använde (finskt) surdegsbröd som vi efter att ha ansat grönsakerna och lagt de i återanvända glasburkar med lite kryddor i så som kummin, svartvinbärsblad, salt och vatten, lade en täckande bit surdegsbrödsskiva och tryckte ner den morgon och kväll så den fuktades av vattnet. Det tillhörande metallocket till respektive burk lades på sniskan så det kom i lite luft.
Krångligt, men det fungerade! Gott blev det. svartvinbärsblad lär vara naturligt rika på mjölksyrabakterier med så det kan funka utan bröd.
--------------------
|
|
|
|
|
21-01-2010, 12:42
|

Medlem
Antal inlägg: 239
Medlem sedan: 05-03-2007
Medlem nr: 9 216

|
CITAT (Markus_H @ 20-01-2010, 17:06)  svartvinbärsblad lär vara naturligt rika på mjölksyrabakterier med så det kan funka utan bröd. Aha! Det hade jag inte en aning om. Vad praktiskt!
--------------------
Odlar på västkusten i zon II
|
|
|
|
|
29-01-2010, 21:05
|

Medlem
Antal inlägg: 293
Medlem sedan: 20-01-2010
Medlem nr: 27 477

|
Alla frukter och grönsaker har mjölksyrebakterier på skalen om de inte är besprutade. Är ju därför man ska använda ekologiska produter vid syrning.
Samma sak gäller ju när man gör egen surdeg på rågmjöl. Är den inte ekologisk är det svårt att få igång den. Besprutningen gör att bakterierna försvinner.
--------------------
zon 5 (4) mellersta Dalarna
|
|
|
|
|
04-02-2010, 18:44
|
Medlem
Antal inlägg: 1
Medlem sedan: 04-02-2010
Medlem nr: 27 762

|
Det var intressant att läsa allt som ni skrev om surkål och jag är glad att se att åtminstone några svenskar vet så mycket om surkål och gillar den. Själv kommer jag från Ryssland och var förvånad att här i Sverige finns det ingen möjlighet att köpa riktig fräsch surkål någonstans i butiker (jag räknar inte med pastöriserad surkål i burkar, det är någon annorlunda produkt). Så efter några funderingar startade jag verksamhet av tillverkning fräscha nyttiga sallader bl a surkål utan konserveringsmedel och utan majonnäs. Jag började leverera till några Ica butiker. Men problemet är att människor inte köper produkter som de inte känner till och det är absolut normalt. När står jag med provsmakning och folk smakar sallader då köper man dem gärna. Men jag kan inte stanna i alla butiker, det tar för mycket tid. Så måste jag hitta någon bra lösning för det. Jag skulle vilja propagandera den nyttiga surkålen och andra sallader som hälsosam mat för olika ålder. Blir jättetacksam för alla tips från er. Information för alla som vill prova riktig surkål (samt special morotssallad): de finns alltid i ryska delikatessbutiker (t ex i Sthlm: Hallonbergen Centrum, Fittja Centrum, S:t.Eriksgatan 99).
Redigerat av Maridan: 04-02-2010, 18:46
|
|
|
|
|
12-02-2010, 09:18
|

Medlem
Antal inlägg: 2 099
Medlem sedan: 07-02-2008
Medlem nr: 13 936

|
Här är en bra länk som jag använt mig av. MjölksyrningskärlHar gjort surkål efter deras beskrivning och den var verkligen god!
--------------------
Vänliga Hälsningar: Rosmarin
|
|
|
|
1 användare läser den här tråden just nu (1 gäster och 0 anonyma medlemmar)
0 medlem(mar):
|
|
 |
|