Pizzadeg hemma och på pizzerian - vad är skillnaden? Alternativ

[lorentz]

Om man vill så kan man göra degen för goda frukostbröd på kvällen och stoppa in dom i kylen och baka dem i ugnen på morgonen. När vi har gäster på sommaren brukar jag bjuda på det med hemkokt plommonmarmelad

[vitavargen]

Olja i deg ska användas tillsammans med vätskan. Om den blandas in senare än vätska och mjöl, hindrar den jäsningsprocessen och därmed blir brödet mindre krispigt.

(bakar själv grovt bröd med mjöl,vetekli, mjölk,jäst, socker, salt och rapsolja. Som pizzabröd fast grovt blir det oh väldigt gott. utan tillsatser.)

[Harvey]

Helst vetemjöl special och mycket knådning så att den blir seg och kan göras riktigt tunn. Fast jag tycker att pizzerior har sådan tråkig tomatsås, det är ju DEN som gör hela pizzan! Gillar min egen pizza bäst men är oftast för lat för att göra.

[*Stintan*]

Jag har matolja i degen, arbetar den länge i matberedaren och låter den jäsa övertäckt i kylen till nästa dag. Aldrig bakpulver! Inte heller för mycket mjöl i degen utan bara så att det precis går att forma bullarna utan att det kletar och siktar bara aningens mjöl ovanpå före jäsning.

Har en sån här plåt  bakpl_t.jpg ( 36.7k ) Antal nedladdningar: 55

[Myosotis]

Bakpulverdeg till pizza hade jag aldrig hört talas om innan, det var fantasifullt men blir förmodligen inte så gott.

Jag gör alltid pizzadegen efter det här receptet:

25 g jäst
2 dl vatten
2 msk olivolja
2 tsk salt
ca. 5 dl mjöl

Låter den oftast knappt jäsa alls, det blir bra ändå. Man ska kavla ut den riktigt tunt, man gör gärna felet att göra den för tjock och då blir inte smaken den rätta.

[Bettis]

Är det ingen som vet vad dom har för recept hos pizzerian??? har alla samma recept??

[jegi]

Vad jag vet har man socker i degen hos pizzerian. Det kanske är det som skiljer?

[netha]

Om det enbart är socker som skiljer i recept så kan det knappast göra någon skillnad i konsistens eller smak ...
sockret gör ju bara att jästen kommer igång lite fortare ... har du deg utan socker så tar det lite längre tid.

[Motti]

Tror mycket av hemligheten ligger i att jäsa lång tid ,tex i kylen sen tar de ut den efter hand den går åt och låter den jäsa upp igen i rumstempratur,har varit med när det bakats Jugolslaviskt bröd på vetemjöl jäst salt vatten och det jäste flera timmar uppåt en 3 tim och mer när det börjarde rinna över gav man degen en puff så den lugnade ner sig och sjänk ihop lite.

[skogstroll]

min personliga sammanfattning är nog att det är hettan som behövs, sen kan man ha mineralvatten eller vad som helsmt i degen men det ska va riktigt varmt. Skulle gärna ha en sån där utomhusugn, vedeldad eller så, att göra pizza i